Михаил Степанов

Не смейте списывать малое филе со счетов! 🛑 В умелых руках этот «бедный родственник» куриной грудки превращается в настоящий деликатес. У вас есть выбор на любой случай: готовьте только из малого филе, миксуйте его с диетической грудкой (если считаете каждую калорию) или замиксуйте с сочным бедром (чтобы вкус стал ярким и по-настоящему насыщенным). Финальный штрих — конечно же томление в су-виде до идеальной, упругой плотности. Перед вами — роскошная домашняя ветчина без сои, крахмала и прочей химии. Только чистый вкус курицы, который одинаково хорош и на тосте с авокадо, и в роли быстрого ПП-перекуса. Смотрите видео и повторяйте эту магию на своей кухне! 🥪✨ #рецепты #рецептдня #домашняякухня #сувид #sousvide #домашняяветчина #ппрецепты #полезныйперекус

Помните заготовку из молодых кабачков су-вид, которую мы делали ранее? 🥒✨ Сегодня показываю, во что она превращается за 5 минут. Достаем пакет, выкладываем кабачки в форму, щедро посыпаем сыром с голубой плесенью — и под гриль или в разогретую духовку. Без лишних движений получается полноценная горячая закуска или легкий ужин. Сливочная острота сыра идеально ложится на нежную, но упругую текстуру кабачка 👌 Минимум посуды, максимум вкуса. Обязательно попробуйте этот дуэт! #сувид #заготовкисувид #заготовки #кабачоксувид

Почему я перешел на су-вид и вам советую 🌡️ Многие думают, что это «варка в пакете», но физика процесса гораздо интереснее. Главная магия су-вида — в точном контроле температуры. В чем самое ценное отличие по сравнению со сковородой или духовкой? 🔹 Сочность без потерь. 🔹 Нежность без риска. 🔹 Идеальная прожарка от корки до корки. 🔹 Контроль, а не интуиция. Ну и бонус: пока стейк готовится в воде, ваши руки свободны для гарнира и бокала вина. А пережарить ужин технически невозможно!🔥 #шефстепанов #сувид #режимысувид

Ужин вне очереди, или как мидии прервали мои съемки 🫠 План был такой: снимаем новый сложный видеоматериал, в кадре выставлен свет, камера настроена, все по фен-шую. Но тут жена сказала, что больше не может на это смотреть и требует нормальный ужин. Пришлось объявлять технический перерыв. Пока оборудование остывало, я на скорую руку приготовил мидии в томатном соусе. Камера так и осталась висеть на мне, поэтому ракурс сегодня — буквально моими глазами. Зато в кадр попали и наши «профессиональные закулисные декорации», и самое главное — тот самый соус. Обмакнуть в этот ароматный, пряный томатный соус кусочек хрустящей чиабатты — это отдельный вид гастрономического счастья. Вкуснее любых сценариев, честное слово. Готовы променять отснятый материал на такой ужин? 😄 #мидии #ужиндома #закадром #рецепты

Свёкла, но по-итальянски? 🇮🇹✨ Делаю идеальную заготовку су-вид. Никакой воды — только масло, травы и вакуум. Это меняет всё! Томлю в су-виде с оливковым маслом, солью и итальянскими травами. Цвет — рубиновый, вкус — ресторанный. Идеально в салаты, на брускетты и просто так. Забирайте идею в копилку полезных заготовок 👌 #сувид #свекла #заготовкисувид #рецепты #овощи #пп #ппрецепты

🥒 КАБАЧКОВЫЙ СЕЗОН: ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫЖИВАНИЮ (И ПРОЦВЕТАНИЮ) Ну что, началось. Тот самый период, когда кабачки начинают материализовываться на пороге вашей квартиры. Как грибы после дождя, только из сумки тёщи/ мамы/ бабушки. Знакомый звук: глухой стук — это мама приставила к двери пакет с «детками». А вы смотрите на этот цукини-арсенал и мысленно прощаетесь с местом на балконе 😄 Обычно мы тут все дружно ноем: «Куда девать?!». Но я предлагаю стратегию, которую в Минобороне не придумали. Мало того, что у меня есть рецепт вафель, которые сметают с вафельницы быстрее, чем родственники приносят урожай. Так мы еще и превратим эту кабачковую интервенцию в бесконечный источник удовольствия. 🧠 План прост: Готовим эти вафли, выкладываем фото в семейный чат. Подпись: «Спасибо за кабачки! Оказалось мало, пришлось полпорции растягивать». Всё. С этого момента вы для них — любимый зять/ сын /внук, который наконец-то оценил дачный подвиг. Сработает безотказно: в следующий раз пакетов будет не один, а три. Потому что каждая мама/бабушка хочет услышать, что её урожай пошёл в дело с радостью и аппетитом! 😉 🧇 Кабачковые вафли Ингредиенты: • Кабачок — 800 г • Мука — 200г • Яйцо — 1 шт • Разрыхлитель — 1 ч. л. • Соль, перец по вкусу Приготовление: 1️⃣ Кабачок почистить, удалить семена, натереть на мелкой терке, слегка посолить и оставить на 5-10 минут. Хорошенько отжимаем лишнюю воду (это важно, чтобы вафли не «плыли»). 2️⃣ Смешиваем кабачок, яйца, муку с разрыхлителем, соль, перец и перемешиваем. Тесто должно быть густым, как на оладьи (если кабачок был водянистый и всё равно жидко — подсыпьте ещё ложку муки). 3️⃣ Разогреваем вафельницу, хорошенько смазываем панели растительным маслом. Печем до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обычно это около 7-13 минут, зависит от мощности прибора. 💡Лайфхак: готовые вафли можно заморозить! Утром просто кинуть в тостер или на сухую сковороду — и снова хрустят. Делитесь, кто уже принял первую партию «зеленого груза» от родных и какой у вас план на этот год — отбиваться или просить добавки? 😄👇 #рецепт #кабачки #завтрак #вафли

Северная душа и технологии будущего 💫 Вместе с бренд-шефом ресторана «Gustorgam» Александром Кривцовым мы провели совершенно особенный гастрономический ужин, где встретились две стихии: суровая магия северной кухни и ювелирная точность технологии су-вид. Я давно вынашивал эту идею и безумно рад, что наконец удалось её реализовать. Мне было важно показать, как бережное низкотемпературное приготовление способно на максимум раскрыть натуральный вкус продукта. Без масок, без лишнего — только чистый вкус. Вечер получился невероятно душевным, ярким и бесконечно вкусным. Спасибо всем, кто разделил с нами этот опыт! 🔥 #шефстепанов #сувид #севернаякухня #гастроужин #gustorgam #философиявкуса

Друзья, тема, которую я поднимал уже не раз, но она всё равно остается одной из лидирующих по количеству вопросов в директ и на обучениях. Поэтому сегодня вновь поговорим о том, насколько безопасно готовить в вакуумных пакетах? 🔥 Смотрим, сохраняем и пересылаем тем, кто всё еще кипятит еду в пищевой пленке) #сувид #sousvide #технологиясувид #шефстепанов #безопасностьеды #вакуумнаяупаковка

🥑 Guacamole time! (Экспериментальная версия) Я люблю играть с классикой, и сегодняшний рецепт — не исключение. Вместо привычных томатов беру вяленые, добавляю щедрую горсть кинзы и каплю ароматного ‘томатного’ масла. Минимум движений, максимум характера. Как я люблю) А чем вы едите гуакамоле? ❤️ — С чипсами начос 🔥 — С тостами и яйцом пашот 😍 — Просто ложкой

Доброе и самое «Полезное утро» на 78 канале! 🍳 Сегодня в моей авторской рубрике «Готовим с Михаилом Степановым» мы превращаем обычное утро в гастрономический праздник. Забудьте о скучной яичнице — я покажу, как приготовить по-настоящему ресторанный завтрак, не выходя из дома. В меню: звонкий хрустящий тост, благородная сыровяленая ветчина и то самое яйцо пашот — ровное и аккуратное, без «лохмотьев» из белка🥚 В этом выпуске я раскрою вам свой метод, который гарантирует безупречный результат: нежный жидкий желток в гладкой, аппетитной оболочке. Это просто, сытно и безумно красиво! Рекомендую досмотреть видео до конца, если вы хотите чтобы ваш пашот всегда будет получался, как в дорогом ресторане. Кстати, моя рубрика выходит на 78 канале каждые будни в рамках утреннего шоу. Если не успеваете к телевизору или хотите сохранить рецепт в копилку — подписывайтесь на мой канал! Здесь вы найдете еще больше понятных и вкусных рецептов, которые всегда под рукой 🔔 #шефстепанов #полезноеытро #завтрак #рецептыназаытрак #пашот #яйцопашот #чтоприготовить #кулинарныйканал #рецепты #завтракшефа

Этот «деликатес» сразит наповал даже гурманов! Тар-тар из колбасы 🔥 Сегодня в моей авторской рубрике «Готовим с Михаилом Степановым» на 78 канале мы устроим настоящую революцию вкуса. Забудьте о банальных бутербродах и скучной нарезке — я покажу, как превратить самую обычную колбасу в блюдо поистине достойное высокой кухни. В меню: сочная «мраморная» текстура из мелко нарубленной колбасы, огненная пикантность дижонской горчицы и хрустящий тапас из бородинского хлеба. В этом выпуске я раскрою вам секретный ингредиент и правильные пропорции заправки, которые заставят это простое блюдо звучать невероятно благородно и дорого. Это бюджетно, безумно просто и поистине шокирующе вкусно! Кстати, моя кулинарная рубрика выходит на 78 канале каждые будни в рамках утреннего шоу. Если не успеваете к телевизору или хотите сохранить рецепт в копилку — подписывайтесь на мой канал! Здесь вы найдете еще больше понятных и гениальных в своей простоте рецептов, которые всегда будут под рукой 🔔 #шефстепанов #быстрыерецепты #тартар #закуска #михаилстепанов #готовимдома #култнарныйлайфхак #вкусноипросто #фуршет #бюджетныерецепты #чтоприготовить #рецепты

Друзья, сегодня я делюсь рецептом, который перевернет ваше представление о крупяных гарнирах! 🚀 Мы приготовим булгур с морепродуктами по технологии су-вид. По сути, это уникальная заготовка, которая сразу после водяной бани является полноценным, сбалансированным блюдом. Представьте: рассыпчатый булгур, пропитанный ароматами моря и специй, и нежнейшие морепродукты, которые просто тают во рту. Никакой сухости и «резины», только идеальная текстура, доступная лишь при точном температурном контроле! Почему этот рецепт стоит приготовить? 👉 Это готовое блюдо, а не просто заготовка. Достал, разогрел (или просто вскрыл пакет) — и роскошный ужин готов. 👉 Экономия времени. Приготовьте сразу несколько порций и забудьте о готовке на несколько дней. 👉 100% попадание во вкус и консистенцию благодаря су-вид. ❗️ Друзья, если вы хотите готовить по-настоящему круто — подписывайтесь на канал! На моем канале собрана, пожалуй, самая большая библиотека БЕСПЛАТНЫХ знаний о су-вид в российском сегменте. Здесь вы найдете десятки рецептов, разборы ошибок, лайфхаки по вакуумации и подбору температур, которых больше нет нигде в открытом доступе. Хватит гадать, начните готовить профессионально! 📲 Чтобы не потеряться и получать еще больше полезного и интересного каждый день, подписывайтесь на мои блоги. Там я делюсь оперативными лайфхаками и идеями для вашей кухни: 🔹 ВКонтакте / Телеграм: chef_stepanov 🔹 MAX: chefstepanov Делитесь результатами в комментариях! Какой морепродукт вы бы хотели увидеть в следующем су-вид эксперименте? 👇 #шефстепанов #сувид #рецептсувид #сувидрецепт #булгур #морепродукты #готовкадома #кулинарныйканал #заготовки #рецептынакаждыйдень #sousvide #sousviderecipe #технологиясувид #умнаякухня #готовимвпрок #заготовкиеды

Друзья, сегодня в эфире «Полезного утра» на 78 канале я ломаю кулинарные стереотипы! Я, Михаил Степанов, ваш проводник в мир вкусной еды без лишней возни, покажу трюк, от которого вы ахнете. Никакой муки, расстойки и ожидания — просто берем обычный тостовый хлеб и за считанные минуты превращаем его в ароматнейший рулет с корицей. Горячий, пряный, с уютной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи — этот рулет создан для медленного утра и чашечки бодрящего кофе. Просыпаться ради такого завтрака хочется заранее Всего одно движение — и дом наполняется тем самым запахом, перед которым невозможно устоять🔥 Пять минут вашего времени, минимум продуктов и полный восторг от результата. И пусть я известен как негласный амбассадор су-вид, этот рецепт доказывает: иногда гениальное рождается в простоте, на обычной сковороде. Пробуйте, экспериментируйте и балуйте близких! Хотите, чтобы каждое утро начиналось так же вкусно? В моих блогах в ВК, Телеграм и на платформе MAX уже собрана золотая коллекция быстрых завтраков, ужинов и, конечно, подробные гайды по технологии су-вид. 👉 ВКонтакте / Телеграм: chef_stepanov 👉 MAX: chefstepanov Подписывайтесь, чтобы не потерять: полезные статьи и вдохновляющие рецепты там выходят ежедневно. Готовьте с удовольствием! 🔔 #шефстепанов #михаилстепанов #рулетскорицей #завтракза5минут #быстрыерецепты #рецептыназавтрак #готовимдома #люблюготовить #простовкусно #ароматнаявыпечка #рецепт #выпечка

Друзья, сегодня я покажу вам магию простых продуктов, где главную роль играет нежная текстура! Мы берём тонкий, воздушный лаваш и превращаем его в изысканное блюдо. Никакой сухости — только мягкие, тающие во рту слои, которые мы собираем на шпажку и обжариваем до аппетитной золотистой корочки. Лаваш остаётся удивительно нежным внутри, а сыр создаёт идеальную тягучую прослойку, которая делает каждый кусочек сочным и бархатистым. Это не просто закуска, это маленькое гастрономическое удовольствие! Минимум возни, максимум нежности и вкуса. Отличный вариант для завтрака, перекуса или вечеринок с друзьями. Смотрите, вдохновляйтесь и пробуйте — вы точно влюбитесь в эту текстуру! Не останавливайтесь на одном рецепте! Каждый будний день в «Полезном утре» на 78 канале я делюсь новыми кулинарными фишками в своей авторской кулинарной рубрике «На кухне с Михаилом Степановым». Пропустили эфир? Выход прост: подпишитесь на канал, и все рецепты будут у вас под рукой. Смотрите, готовьте и не теряйте вкусные моменты! 🔔 #шефстепанов #михаилстепанов #завтрак #чтоприготовитьназавтрак #закуска #рецептыназавтрак #рецепт #быстроивкусно #готовимдома #78канал #люблюготовить #закусканапраздник #простовкусно

Есть продукты, которые в какой-то момент просто взрывают интернет, и кажется, что они существовали всегда. Но черный чеснок до сих пор остается загадкой для многих. Его подают в дорогих ресторанах, добавляют в пасту и ризотто, мажут на брускетту, как паштет, а продвинуты шеф-повара делают из него соусы, от которых невозможно оторваться. Что это: просто пиар или действительно гениальное изобретение человечества? Давайте разбираться без купюр. В этом флеш-видео я расскажу вам всю подноготную этого «черного золота». Во-первых, это не гнилой и не испорченный чеснок, как некоторые шутят. Это продукт длительной ферментации, который корейцы и японцы используют уже несколько сотен лет. Раньше его выдерживали в глиняных горшках под палящим солнцем, а сегодня технологии позволяют контролировать каждую секунду процесса. Почему этот продукт обожают адепты здорового питания? Как меняется химический состав? Мы поговорим об антиоксидантах, в частности о S-аллилцистеине, который в черном чесноке просто зашкаливает, и о том, почему этот суперфуд стоит включить в свой рацион, если вы хотите поддержать иммунитет и сердечно-сосудистую систему. Не забудьте поставить лайк, если узнали что-то новое, и подписаться, чтобы готовить осознанно и вкусно! 👍 #черныйчеснок #чеснок #кенко #blackgarlic #суперфуд #зожрецепты #суперфуды #ферментация #здоровоепитание #нутрициология #антиоксиданты #настрономия #пп #кулинария

Друзья, сегодня никаких сложных замесов и раскаток, только гениальная простота и скорость! Я, Михаил Степанов, докажу, что итальянская классика может рождаться не только из теста, но и из обычного тонкого лаваша. Встречайте «Ленивую лазанью» — блюдо, которое спасет вас, когда хочется чего-то фундаментального, а времени в обрез✨ Мы заменим пасту на тонкие слои лаваша, пропитаем их умопомрачительным соусом и соберем всё под шапкой тянущегося сыра. Это не компромисс, это чистая магия перевоплощения! Хрустящие краешки, сочная начинка и вкус, который дарит уют. Я негласный амбассадор су-вид и обожаю точные решения, но иногда высший кулинарный пилотаж — это умение упростить процесс, не теряя в глубине вкуса. Смотрите видео, вдохновляйтесь слоями и творите эту красоту на своей кухне! Чтобы не потерять этот и сотни других моих фирменных рецептов, заготовок и секретов су-вид , обязательно подписывайтесь на мои блоги! Вся гастрономическая мудрость уже ждет вас 👇 👉 ВКонтакте / Телеграм: chef_stepanov 👉 MAX: chefstepanov Там ежедневно выходят полезные статьи и рецепты, которые делают жизнь вкуснее 🔔 #шефстепанов #михаилстепанов #лазанья #лаваш #рецептыизлаваша #быстрыйужин #итальянскаякухня #рецепт #готовимдома #сувид #люблюготовить #простовкусно #чтоприготовить #сытныйужин

Минимум продуктов, максимум вкуса! Я, Михаил Степанов (или просто ШефСтепанов), обожаю такие рецепты. Сладкая кукуруза, нежные сливки и щепотка специй — этот бархатистый крем-суп затмит любые ресторанные изыски! Готовится моментально, а съедается с добавкой! 👌 Это ли не идеальный обед, когда времени в обрез? Да и в прохладный вечер, вместо привычного перекуса, такая тарелка солнечного настроения согреет душу и тело. Ароматная подача с хрустящим беконом или пряными гренками гарантирует вам овации от семьи и гостей. Не останавливайтесь на одном рецепте! Каждый будний день в «Полезном утре» на 78 канале я делюсь новыми кулинарными фишками. Пропустили эфир? Выход прост: подпишитесь на канал, и все рецепты будут у вас под рукой. Смотрите, готовьте и не теряйте вкусные моменты! 🔔 #шефстепанов #кукурузныйсуп #кремсуп #быстрыерецепты #михаилстепанов #готовимдома #полезноеутро #рецепт #люблбготовить #быстрыерецепты #легкийрецепт

Приготовить сочную, ароматную пасту с креветками, достойную дорогого ресторана, можно буквально за 10 минут. Как? Весь секрет — в правильной заготовке! В этом видео я делюсь подробным рецептом пасты с креветками, используя мою любимую технологию су-вид. Я покажу вам не только процесс сборки блюда «на сковороде», но и покажу, насколько проста и удобна работа с су-вид-заготовками. Креветки мы приготовили заранее, и теперь они ждут своего звездного часа, сохранив всю нежность и вкус внутри вакуума. 🔥 Что будет в видео: · Почему креветки из су-вид в разы сочнее и вкуснее обычных. · Как просто собрать блюдо, когда основной ингредиент уже готов. · Мой фирменный соус для пасты, который идеально обволакивает спагетти. Кстати, если вы пропустили процесс приготовления самих креветок в су-вид , обязательно посмотрите отдельное подробное видео об этом у меня на канале. ♨️ Почему стоит подписаться на этот канал? Друзья, я глубоко погружен в технологию су-вид и считаю, что уметь готовить вкусно может каждый. На моем канале собрана, пожалуй, самая большая база БЕСПЛАТНОЙ информации о су-вид в российском сегменте. Здесь нет воды, только практика: сотни рецептов, лайфхаков и обучающего материала, который перевернет ваше представление о домашней кухне. Подписывайтесь, чтобы не потерять эти знания, и нажимайте колокольчик! 📲 Еще больше интересного каждый день: Пока на Ютубе выходит фундаментальный контент, я ежедневно делюсь интересными рецептами, заметками и закулисьем в других блогах. Подписывайтесь, там очень живая и уютная атмосфера: · ВКонтакте / Телеграм: chef_stepanov · MAX: chefstepanov Присоединяйтесь, будем дружить и готовить вне рамок! #шефстепанов #сувид #готовимдома #технологиясувид #суыиддома #сувидрецепты #режимысувид #заготовки #заготовкиеды #кулинария #кулинарныйканал #рецепты #креветки #морепродукты

Фабрика СУ-ВИД 1600 м²: ФИНАЛЬНЫЙ запуск | Экскурсия по цехам изнутри Финальный аккорд нашей стройки. В 9-м выпуске блога компания «ОЕ» предстанет перед вами не как стройплощадка, а как живой, дышащий организм — действующая фабрика су-вид площадью 1600 м². Вместе с вами мы пройдем весь путь: от санпропускника и зоны заготовки до цехов низкотемпературной обработки и склада готовой продукции. У вас будет уникальная возможность увидеть то, что скрыто от глаз обычного потребителя, — внутреннюю кухню нашего производства, оснащенную оборудованием, которое мы разрабатывали специально под наши задачи. Если вы не смотрели предыдущие 8 выпусков — очень советую сначала вернуться к ним. Контраст между пустыми стенами и сегодняшним результатом поистине впечатляет. Только зная контекст, можно по-настоящему прочувствовать масштаб проделанной работы. Признаюсь честно: это видео запоздало почти на 12 месяцев. Запуск проекта «съел» всё мое время, и публикация выходит с большим опозданием. За этот год фабрика успела вырасти и модернизироваться, но это уже другая история. А здесь и сейчас — смотрите тот самый долгожданный финал запуска. Поехали! 🎥 Плейлист «Запуск фабрики»: [ссылка на все 9 выпусков] 📲 Telegram: chef_stepanov 📲ВК / MAX : chefstepanov Вот единый блок самых актуальных и рабочих хештегов для вашего видео. Скопируйте их сразу под описание. --- #сувид #sousvide #фабрикасувид #производствоеды #утп #пищевоепроизводство #цехсувид #ресторанныйбизнес #horeca #оборудованиедляресторана #запускпроизводства #пищеваяфабрика #бизнеспроизводство #стройкафабрики #бизнесизнутри #масштабированиебизнеса #экскурсиянапроизводство #шефстепанов #михаилстепанов #шефповар #блогшефа #шефпредприниматель #видеоблог #дневникстройки #мойбизнес #санктпетербург #спб #производствоспб #российскийпроизводитель