Ты сливаешь это в унитаз? СТОП🛑✋. Главная ошибка после су-вида. #сувид #сувиддома #режимысувид #рецептысувид #шефстепанов #домашняяеда #рецепты #еда

Су-вид ПАСТА С КАЛЬМАРОМ Паста в сливочном соусе с кальмарами су-вид от ШЕФСТЕПАНОВА🍝 В этом видео шеф-повар Михаил Степанов собирает ароматную пасту в нежном сливочном соусе с кальмарами, приготовленными заранее в су-вид. Сливочная текстура соуса обволакивает пасту, а морской вкус кальмара делает блюдо одновременно лёгким и очень насыщенным — идеально для быстрого ужина «как в ресторане» 🔥 Кальмары здесь — не «быстро обжаренные кольца», а заранее подготовленная су-вид заготовка: — получается максимально нежно, без резины и пересушивания. — кальмар остаётся сочным и ровным по текстуре по всей толщине. — заготовку можно держать в холодильнике и собирать блюдо за считанные минуты, просто прогрев и доведя до вкуса. — отлично подходит не только к пасте. Её удобно использовать для салатов, ризотто, горячих или холодных закусок. Как сделать заготовку кальмара су-вид: рецепт и полная технология уже есть на канале автора — просто пролистайте ленту и найдёте отдельное видео с подробностями 👌 И да: на канале Михаила вы найдёте ещё много полезных кулинарных подсказок, техник и су-вид заготовок, которые реально экономят время и прокачивают домашнюю кухню🔥 Сохраняйте, готовьте и делитесь впечатлениями в комментариях 💬 #шефстепанов #михаилстепанов #паста #пастарецепт #пастасморепродуктами #кальмар #кальмаррецепт #кальмарсувид #сувид #гастрономия #заготовки #заготовкисувид #су-вид #sousvide #морепродукты #рецепты #рецептыдома #готовимдома #домашняякухня #быстрыйужин #идеяужина #вкусно #food #foodie #foodvideo #chef #кулинарныесоветы

Заглянули на нашу фабрику в СПб, чтобы показать, как выглядят ПРОМЫШЛЕННЫЕ су-виды. ❗️Осторожно: после этого видео ваш домашний циркулятор может показаться игрушкой! Главное отличие от домашних? Внешне — это два разных мира. Внутри — та же магия низких температур, но в масштабах сотен килограммов и с ювелирной точностью. Вопросы по технологии и железу жду в комментариях! 👇 Ставьте 👍, если интересно заглядывать за кулисы производства. #сувид #оборудование #ресторанныйбизнес #фабрикаеды #спб #sousvide #шефповар #утп #шефстепанов #промышленныйсувид #фабрикасувид #фабрика_сувида

78 канал БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ Привет, друзья! Сегодня в авторской кулинарной рубрике «Готовим вместе» шеф-повар Михаил Степанов, он же ШЕФСТЕПАНОВ, готовит по-настоящему русский завтрак: блины с припёком 🥞🇷🇺 Блины с припёком — это не просто блины, а блины «с сюрпризом». Сытная начинка (грибы, лук, ветчина, сыр, яйцо, зелень — все, что вы любите) запекается прямо в блинном тесте. Так готовили ещё на Руси: сытно, быстро и идеально для большого семейного стола. Хрустящий край, нежная серединка и ароматная начинка — то, что нужно для бодрого утра! 🔥 Включайте эфир 78 канала, «Полезное утро» и готовьте вместе со мной: просто, вкусно и по-домашнему. Понравился выпуск? Тогда ставьте лайк, пишите в комментариях, какой припёк любите вы, и обязательно подписывайтесь на ШЕФСТЕПАНОВ’а во всех соцсетях, чтобы не пропустить новые рецепты и утреннее настроение!😉 #ШЕФСТЕПАНОВ #МихаилСтепанов #ГотовимВместе #ПолезноеУтро #78канал #завтрак #русскаякухня #блины #блинысприпеком #домашняяеда #рецепты #вкусно #простыерецепты #утреннеешоу #еда #кулинария

Винегрет, который тает во рту? Это не магия, это су-вид!✨ Пока другие варят свёклу часами и моют кастрюли, я просто открываю вакуумные пакеты с готовыми заготовками. Морковь, свёкла, картофель — каждая текстура идеальна: плотная, но не разваренная. Никакой лишней воды, максимум вкуса и пользы 🫠 #винегрет #сувид #sousvide #быстрыйсалат #овощисувид #рецептнакаждыйдень #готовимдома #еда #сувиддома #заготовки #заготовкисувид #шефстепанов

СЭНДВИЧ ЧЕРНЫЙ ЧЕСНОК Сегодня в видео шеф-повар Михаил Степанов собирает сытный, хрустящий сэндвич🥪 Главный герой начинки — сочная куриная грудка су-вид**: нежная, максимально сочная и идеально пропитанная вкусом. А в соусе — неожиданный яркий акцент: черный ферментированный чеснок🧄 Что такое черный чеснок? Это обычный чеснок, который проходит длительную ферментацию при контролируемых температуре и влажности. В итоге он становится мягким, сладковато-умами, с нотами бальзамика и сухофруктов — без резкой «чесночной» остроты. Такой чеснок богат антиоксидантами, считается более «деликатным» для желудка, чем свежий, и круто усиливает вкус блюд 💪 Смотри видео до конца и напиши в комментариях: пробовали черный чеснок?😋 И подписывайся на телеграм-канал ШЕФСТЕПАНОВ — впереди еще больше рецептов и шефских фишек 🔔 #сэндвич #курица #куринаягрудкасувид #сувид #рецепты #кулинария #готовимдома #шефповар #сувид #заготовкисувид #рецептысувид #вкусно #быстрыйрецепт #черныйчеснок #ферментация #чеснок #умами #еда #food #foodie #cookingvideo #видеорецепт

Проверяю самые смелые кулинарные сочетания на себе для вас. Сегодня на алтаре гастрономии — свиная грудинка в шоколаде. Полёт нормальный 😄

Тот самый лук к мясу • Готовая холодная закуска. 👇РЕЦЕПТ: • Лук — 1 кг • Соль — 6 г • Перец чёрный — 2 г • Прованские травы — 1 г • Винный уксус — 8 г • Соевый соус — 15 г • Кунжутное масло — 10 г • Сахар — 10 г КАК ДЕЛАТЬ: Лук — тонкими кольцами. Слегка обмять. Засыпать соль, сахар, перец, травы. Влить соевый, уксус, кунжутное масло. Перемешать. Оставить на 40–60 минут. Всё. Идеально к мясу с мангала, гриля. А грудинка с ним — просто преступление🤤 #рецепт#рецепты #майские

Сегодня готовим завтрак в моем любимом формате, из разряда «за 10 минут и из того, что есть»🌪️ Сытная азиатская лепешка-омлет с рисом, ветчиной, вешенками и овощами или, как мы его обозвали со съемочной бригадой 78 канала, «рисовый панкейк»😄 Отличный способ пристроить вчерашний рис и сделать ужин без заморочек. Азиатская лепешка - омлет с рисом, овощами и вешенками #рецепт Ингредиенты (на 2-4 порции): Отварной рис 250-300г (лучше взять вчерашний, рассыпчатый) Лук красный 1/2 шт Лук зеленый 3–4 пера Болгарский перец 1/2–1 шт Грибы вешенки 150–200 г Ветчина 80-120 гр Яйца 2-3 шт Приготовление: 1️⃣ Красный лук нарезать мелким кубиком, перец — кубиком/соломкой, вешенки разорвать руками на полоски, ветчину нарезать соломкой, зеленый лук — колечками. 2️⃣ На хорошо разогретую сковороду добавить масло, обжарить овощи, ветчину и грибы. 3️⃣ В миске взбить яйца с солью-перцем (на этом этапе можно добавить различные специи на вкус), добавить рис и перемешать. 4️⃣ Вылить рисово-яичную смесь на сковородку с обжаренными овощами. Жарить на среднем огне 4–6 минут до уверенной корочки. Для подачи - переверни (удобно через тарелку/крышку). 5️⃣ При подаче можно дополнительно посыпать рубленой зеленью. ** Если любите поострее — добавьте в массу каплю чили-соуса или подайте с кимчи/острым дипом. Как вам идея? А какой завтрак вы предпочитаете: сытный и основательный или чашка кофе с булочкой на ходу? Делитесь в комментариях 👇 #рецепт #завтрак #чтоприготовить #78канал #спб #питер #доброеутро #полезно

Все мы в какой-то степени обладаем суперспособностями после майских 😁

У меня на обучениях часто спрашивают: "Шеф, а реально дома устроить кухню как в ресторане?" Честно? Я обычно говорю: "Ребята, это по большому счёту надо только профессионалам. Дома так заморачиваться необязательно". Но была одна девушка… Она реально взяла и дома всё сделала по полной программе: цветные доски, отдельные ножи для сырого и готового, контейнеры с маркировкой. Я сначала подумал — розыгрыш. А она такая: "Шеф, мне так спокойно!" И знаете… я её понял. Всем нам нужно разное чувство спокойствия на кухне. Поэтому в новом ролике давайте я сначала расскажу вам, как ПРАВИЛЬНО и по требованиям. А в конце поделюсь, как это УПРОСТИТЬ для ДОМАШНЕЙ кухни. И главное — расскажу, как это делаю я сам у себя дома. Без фанатизма, но с заботой о себе и близких. Поехали! ⬆️

Почему я выбираю именно технологию су-вид для своих овощных заготовок? Рассказал в видео 👆 #шефстепанов #сувид #овощисувид #режимысувид #рецептысувид #полезное

Утром мы разобрались, почему при любой непонятной в стране ситуации россияне несут в тележках именно эту крупу (а не доширак 🙊). А теперь — к практике! Пока тарологи гадают, ждать ли нам «зомби-апокалипсис» или очередной экономический кризис, давайте приготовим гречку сразу 3 различными способами (чтобы выжить вкусно) 😋

Ледяная баня после су-вида — железобетонное правило, которое иногда можно нарушить. В новом видео обсудим исключения: когда продукт нужно подавать немедленно, минуя лёд и холодильник 👆

#шефстепанов #креветкисувид #сувид #рецептысувид #заготовкисувид

Вот краткое описание каждого сэндвича из списка с основными ингредиентами: 1. Bacon, Egg & Cheese — классический завтрак с беконом, яйцом и сыром. 2. Grilled Cheese — жареный сырный сэндвич на масле. 3. Pulled Pork — тушёная свинина с соусом барбекю. 4. Bánh Mì — вьетнамский сэндвич с маринованными овощами, кинзой и майонезом. 5. BLT — бекон, лист салата и помидор с майонезом. 6. Italian Sub — с холодными мясными нарезками, маслом, уксусом, луком и салатом. 7. Thanksgiving — индейка, начинка и клюквенный соус. 8. Lobster Roll — лобстер с майонезом в булочке. 9. Turkey Club — индейка, салат, помидор, бекон и майонез. 10. Tuna Melt — салат из тунца с расплавленным сыром. 11. Fried Chicken — жареная куриная грудка с салатом и помидором. 12. Cheesesteak — тонко нарезанная говядина с сыром и луком. 13. Cubano — ветчина, свинина, швейцарский сыр, солёные огурцы и горчица. 14. Meatball Sub — фрикадельки в томатном соусе в булочке. 15. Croque Monsieur — ветчина, сыр грюйер и дижонская горчица. 16. Croque Madame — то же, что и выше, но с жареным яйцом сверху. 17. Reuben — солонина, швейцарский сыр, квашеная капуста и заправка. 18. Gyro — мясо на гриле с помидорами, луком и соусом цацики. 19. Po' Boy — жареные морепродукты с салатом, помидорами и соусом. 20. Caprese — моцарелла, помидоры, базилик и оливковое масло. 21. Patty Melt — котлета из говядины с сыром и карамелизированным луком. 22. Egg Salad — рубленые варёные яйца с майонезом. 23. French Dip — говядина, которую макают в бульон. 24. PB&J — арахисовая паста и джем. 25. Torta — мексиканский сэндвич с авокадо, фасолью, салатом и чили. 26. Roast Beef — тонко нарезанная говядина с соусом. 27. Jambon-Beurre — французский багет с ветчиной и маслом. 28. Tonkatsu — жареная свиная котлета с капустой и соусом. 29. Monte Cristo — ветчина, индейка, сыр, обжаренный и подаётся с джемом. 30. Ham & Cheese — ветчина, сыр, салат и горчица. 31. Bagel with Lox — бублик со сливочным сыром, копчёным лососем и луком. 32. Falafel Pita — фалафель с овощами и хумусом. 33. Chicken Salad — рубленая курица с майонезом и сельдереем. 34. Veggie & Hummus — овощи с хумусом. 35. Bologna — болонская колбаса. 36. Italian Beef — говядина с зелёным перцем. 37. Kentucky Hot Brown — индейка, бекон, помидор и соус морнэ. 38. Bocadillo — испанский сэндвич, часто с ветчиной. 39. Liverwurst — ливерная колбаса с луком и огурцом. 40. Cucumber Tea — тонкие ломтики огурца на масле.

Су-вид, пастеризация и ультрапастеризация: сегодня разберем эти термины и чем же отличаются эти процессы ✍️ Главное отличие — ради чего мы нагреваем продукт: ради вкуса и текстуры или ради уничтожения бактерий.

🔥 Два хита меню завтрака в одной сковороде! Выбирать не придется! Друзья, привет! С вами шеф-повар Михаил Степанов, или просто ШЕФСТЕПАНОВ. Сегодня я разрушаю кулинарные стереотипы. Сколько раз вы спорили с семьей: оладьи или горячий бутерброд с колбасой и сыром? А что если я скажу, что мы приготовим ЭТО одновременно? 🤯 Представьте: пышные, румяные оладьи, но вместо муки — хрустящий тостовый хлеб, а внутри тягучий сыр и ароматная колбаса. Гармония вкуса, о которой вы даже не мечтали! Почему ХЛЕБНЫЕ? 🤔 Потому что я не люблю тратить время на замес теста с утра пораньше. Мы используем готовый тостовый хлеб — это максимально быстро, сытно и невероятно вкусно. Любопытно, что из этого выйдет? 👇 Смотрите видео до конца, повторяйте рецепт и удивляйте своих близких. Такой завтрак точно запомнится! 🍽 А еще напоминаю: Этот и множество других авторских рецептов вы можете смотреть в моей рубрике «Готовим с Михаилом Степановым» каждый будний день на 78 канале в эфире утреннего шоу «Полезное утро». Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные лайфхаки! #шефстепанов #рецепты #завтрак #оладьи #горячийбутерброд #ютуб #рутуб #кулинария #рецептнаскоруюруку #чтоприготовитьназавтрак #люблюготовить #рецепт #рецептзавтрака

В этом видео готовим эффектный тёплый салат, который легко можно подать и на завтрак, и на бранч, и даже на лёгкий ужин. Главный герой — наше идеальное яйцо пашот су-вид: нежное, стабильное, с тем самым роскошным желтком, который превращает любое блюдо в ресторанный хит. Подробный рецепт уже есть на канале — если ещё не видел, обязательно загляни!🏃 🥗 Что сегодня в тарелке? Тёплый салат с обжаренными луком, кабачком и сладким перцем, яйцом пашот су-вид и яркой заправкой на основе овощного сока. После обжарки овощи отправляются в дуршлаг, и именно из этого ароматного сока мы делаем мощную заправку: добавляем горчицу, соевый соус и ещё несколько ингредиентов, чтобы получить насыщенный, сбалансированный вкус. Финальный штрих — салатный микс из рукколы, корн-салата и радиччо. Это тот самый случай, когда всё выглядит сложно и дорого, а собирается за считанные минуты. Если у вас уже есть заготовка яйца пашот су-вид, остаётся только быстро обжарить овощи, смешать заправку и собрать красивую, живую тарелку. 👇 Подписывайтесь на мои соцсети, где я ежедневно делюсь рецептами, видео-лайфхаками, обзорами техники и идеями: ✅ Telegram: chef_stepanov (ШЕФСТЕПАНОВ) ✅ MAX: chefstepanov А здесь, на YouTube, не забудьте подписаться и нажать 🔔, чтобы не пропустить новые блюда из уже готовых су-вид компонентов. Готовим быстро, точно и очень вкусно! 🥚🥬🔥 #сувид #sousvide #яйцопашот #пашот #салат #теплыйсалат #ресторанныйсалат #быстрыйрецепт #завтрак #бранч #овощи #кабачок #перец #лук #заправкадлясалата #руккола #корнсалат #радиччо #рецепты #шефстепанов

Как варить рис для суши максимально подробно — смотрите тут [ссылка]. А в этом ролике показываю полную технологию приготовления одного из самых любимых роллов — Филадельфии, сразу в двух вариантах. 🍣 В этом видео: — Как правильно подготовить лосось для Филадельфии, чтобы ломтики получились тонкими, ровными и красиво легли на ролл. — Техника сворачивания роллов аккуратно и плотно, чтобы начинка держала форму, а срез был чистым и ресторанным. — Два рецепта: классическая Филадельфия с заменой огурца на авокадо и ленивая эксклюзивная Филадельфия от ШефСтепанова — с нори снаружи. Филадельфия только кажется простой, но на самом деле в ней много нюансов: правильная толщина риса, аккуратная работа с сыром, красивая укладка рыбы и плотная, уверенная сборка. В этом видео я пошагово показал технологию, которую используют в суши-барах, чтобы вы могли повторить её дома без лишнего стресса и сложного оборудования. Покажу, как сделать классическую версию более нежной и сливочной за счёт авокадо вместо огурца, а также приготовить мою ленивую эксклюзивную версию Филадельфии — удобную, эффектную и очень вкусную. Это отличный вариант для тех, кто хочет результат как в ресторане, но без лишней возни. Надеюсь, после этого ролика вы убедитесь, что готовить Филадельфию дома — это не сложно и совсем не страшно. Всё получится, главное — понять технологию и не бояться пробовать. Ставь 👍, если любишь домашние роллы, и пиши в комментариях — какая версия Филадельфии тебе ближе: классика или авторский ленивый вариант?

Привет,с вами Михаил Степанов или просто ШЕФСТЕПАНОВ 👋 В этом видео я покажу вам, как приготовить не просто полезный, а невероятно вкусный банановый смузи, который хочется смаковать! Забудьте о магазинных упаковках с сахаром и «химией» — мы сделаем натуральный эликсир бодрости. Его нежная, бархатистая текстура буквально обволакивает вкусовые рецепторы. Этот смузи станет вашим идеальным компаньоном: он подойдет как для быстрого завтрака на ходу, так и для неспешного утреннего удовольствия, когда хочется продлить момент спокойствия и насладиться каждым глотком. Это блюдо — настоящий заряд энергии и витаминов, который дарит чувство сытости и хорошего настроения с самого утра. Кстати! Этот и множество других проверенных рецептов вы можете узнавать в моей авторской кулинарной рубрике « Готовим с Михаилом Степановым» в программе «Полезное утро». Смотрите нас каждый будний день на 78 канале — стартуем в хорошем настроении и с пользой для здоровья! 📌А если вы хотите быть всегда на связи и получать рецепты в самом удобном формате, подписывайтесь на мои каналы на других площадках: 🔺Telegram: chef_stepanov (ШЕФСТЕПАНОВ) 🔺MAX: chefstepanov В этих каналах я ежедневно публикую новые рецепты и «полезности» с особым вниманием и акцентом на технологию су-вид. Там я раскрываю секреты идеальной текстуры продуктов, которые невозможно повторить на обычной плите. Не забудьте поставить лайк, если любите вкусные и полезные рецепты, и подписаться на канал, чтобы не пропустить новые выпуски! #банановыйсмузи #смузи #полезныйзавтрак #рецепты #здоровоепитание #сувид #еда #шефстепанов #полезноеутро #завтракнаходу #кулинария #быстрыерецепты #банан #чтоприготовитьназавтрак

Магия су-вида: ресторанный завтрак за 5 минут? Легко! В этом видео мы превращаем обычное утро в событие. Главные герои — наши старые знакомые: та самая тыква су-вид и идеальное яйцо пашот су-вид (их подробные рецепты уже на канале — если пропустил, бегом смотреть!)🏃 🥪 Что сегодня на столе? Сэндвич с песто из тыквы су-вид, нежнейшим пашотом, пряной пастрами и свежей рукколой. Это уровень топовых завтраков, но без грязной посуды и нервов. Смотрите, как за считанные минуты собрать шедевр, если заготовки уже ждут в холодильнике. Технология sous-vide меняет правила игры — вы просто достаёте идеально приготовленные ингредиенты и компонуете роскошное блюдо. 👇 Подписывайтесь на мои соцсети, где я ежедневно делюсь рецептами, видео-лайфхаками, обзорами техники и идеями: ✅ Telegram: chef_stepanov (ШЕФСТЕПАНОВ) ✅ MAX: chefstepanov А здесь, на YouTube, не забудьте подписаться и нажать 🔔, чтобы не пропустить новые блюда из уже готовых су-вид компонентов. Погнали колдовать с точностью и вкусом! 🎃🥚 #сувид #sousvide #завтрак #ресторанныйзавтрак #сэндвич #песто #тыква #пашот #яйцопашот #рецепты #заготовки #заготовкисувид #рецептысувид #быстрыйзавтрак #завтракза5минут #чтоприготовитьназавтрак #идеидлязавтрака #шефстепанов

5 минут — и полезный перекус готов? Легко! 🚀 Новое видео — сплошное удовольствие. Достаю из пакета нашу заготовку свеклы су-вид, и через 5 минут у меня на столе ресторанная закуска. Реально быстрее, чем заварить лапшу, но пользы — вагон! 🔹 База: Свекла су-вид (нежная, как масло, и невероятно яркого цвета) 🔹 Соус: Оливковое + капля кунжутного масла (это божественный аромат!) 🔹 Текстура: Творожный сыр + хрустящая микрозелень Это не только просто, но и БОЖЕСТВЕННО вкусно. А еще это круто с точки зрения ЗОЖ: ✅ Свекла (даже после вакуума) — чемпион по клетчатке и фолатам. Отлично для пищеварения и крови. ✅ Творожный сыр — белок и кальций без тяжести в животе. ✅ Кунжутное масло — антиоксиданты и здоровые жиры для кожи и гормонов. Идеально для тех, кто на интуитивном питании или просто хочет есть вкусно и легко. Ставьте ❤️, если вы за удобные заготовки! А кто не успел присоединиться к прошлому кулинарному дню — вот вам пост с рецептом той самой свеклы су-вид. Там подробно про температуру и время.

Друзья, привет! С вами я, шеф-повар Михаил Степанов, или просто ШЕФСТЕПАНОВ 👋 В этом видео я покажу вам свой фирменный рецепт идеального завтрака, который сочетает в себе пользу, невероятный вкус и скорость приготовления. Забудьте о скучных бутербродах — сегодня мы готовим хрустящий тостовый хлеб с нежнейшим сливочным сыром и сочными фруктами. Этот сэндвич — настоящий источник энергии и хорошего настроения на целый день. Он одинаково хорош, когда нужно быстро накормить школьника перед уроками, приготовить романтический завтрак в постель для любимой или собрать всю семью за воскресным столом. Просто, полезно и невероятно аппетитно! 🍽 Больше авторских рецептов ищите в моей рубрике «Готовим с Михаилом Степановым». Смотрите программу каждый будний день на телеканале «78» в эфире утреннего шоу «Полезное утро». Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи! #завтрак #сладкийсэндвич #шефстепанов #рецептыназавтрак #бутерброды #киви #школа #школьныйобед #быстрыерецепты #завтраквпостель #еда