За едой с #шефстепанов

ШОК! Яйцо вместо булки? Самый необычный БУРГЕР 🍔🥚 Друзья, как вам идея: съесть бургер и получить заряд белка, а не углеводов? Легко! 😎 Меня зовут Михаил Степанов или просто ШЕФСТЕПАНОВ и сегодня я покажу вам рецепт, который спасет ваше утро. Забудьте про сухие булки — мы сделаем основу для бургера из… ЯЙЦА! Внутри — все, как вы любите: котлетка, сыр, овощи и мой секретный соус. Получается невероятно нежно, полезно и чертовски фотогенично! 📸 Кстати, это рецепт из моей авторской рубрики «Готовим вместе с Михаилом Степановым». Каждый будний день я делюсь простыми и полезными идеями в утренней программе «Полезное утро» на 78 канале. Заходите на огонек по утрам — будет вкусно! А здесь, на этом канале, я выкладываю расширенные версии, чтобы вы могли приготовить их в любое удобное время 😉 Смотрите ролик до конца, чтобы повторить этот шедевр у себя на кухне! Ставьте лайк, если любите эксперименты, и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски! #шефстепанов #бургер #яйца #лайфхак #вкусноиполезно #рецепты #78канал #полезноеутро #рецепт #чтоприготовить #закуска

Идеальный тыквенный крем-суп за пару минут? Легко! Если вы следите за технологией су-вид или просто хотите экономить время на кухне, этот рецепт станет вашим спасением. 🙏 Важный момент: Это блюдо идеально подходит для тех, кто соблюдает пост, и, конечно, оно полностью подходит для вегетарианцев. Это полноценное, сытное и полезное блюдо, которое разнообразит ваш рацион. Сегодня я, шеф повар Михаил Степанов или просто ШЕФСТЕПАНОВ, готовлю невероятно нежный, бархатистый и ароматный суп-пюре из уже готовой заготовки тыквы су-вид. Самое классное, что нам не нужно стоять у плиты — всё самое сложное мы сделали заранее! Этот суп получается невероятно сладким, с легкими ореховыми нотками, которые су-вид раскрывает в тыкве лучше всего. Блендер превращает заготовку в шелковистую текстуру, а добавление специй делает вкус глубоким и согревающим. Это идеальный ужин для тех, кто ценит вкус, пользу и скорость. ⏩ Как сделать такую же заготовку? Чтобы у вас в холодильнике всегда была такая палочка-выручалочка, нужно приготовить тыкву заранее. Я подробно показал весь процесс приготовления тыквы в технике су-вид в предыдущем ролике. Обязательно посмотрите его по ссылке 👇 🔗 [СЮДА ВСТАВЬ ССЫЛКУ НА ВИДЕО С ЗАГОТОВКОЙ ТЫКВЫ СУ-ВИД] --- Технология су-вид - это про контроль, вкус и свободу на кухне. Я ежедневно публикую множество бесплатной информации, лайфхаков, секретов и новых рецептов в на моих каналах в других социальных сетях. Больше полезных рецептов и секретов ждут вас здесь: 📌 Telegram: chef_stepanov (ШЕФСТЕПАНОВ) 📌 MAX: chefstepanov Присоединяйтесь к нашему комьюнити! Там я ежедневно показываю, как сделать вкусную еду простой, а вашу жизнь — чуть более свободной. Ставь лайк, если любишь быстрые и вкусные рецепты, и пиши в комментариях: какую заготовку су-вид сделать следующей? #тыквенныйсуп #кремсуп #сувид #sousvide #постныерецепты #вегетарианскаякухня #быстрые_рецепты #заготовкисувид #тыква #рецептысувид #вкусноибыстро #шефстепанов #пост #чтоприготовитьвпост #еда #заготовки #заготовкиеды

Всем привет, с вами Михаил Степанов! Сегодня готовим десерт, от которого не устоит никто — запеченный банан в хрустящем слоеном тесте. Это тот случай, когда из минимума продуктов получается бомбическое лакомство! 💣 Идеально, когда нужно быстро сообразить что-то вкусненькое к чаю. Внутри банан становится нежным и сладким, почти как суфле, а снаружи — золотистое слоеное тесто. Пальчики оближешь! 👌 🔥 ХОЧЕШЬ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ? Подписывайся на мои каналы: ➡️ Telegram: chef_stepanov (ШЕФСТЕПАНОВ) ➡️ MAX: chefstepanov Там тебя ждут эксклюзивные рецепты, которые я публикую только там, и ответы на вопросы. Подписывайся, чтобы не потерять вкусную движуху! 😉 Ставь лайк, если любишь простые рецепты, и жми на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! 🔔 #шефстепанов #десерт #бананы #слоеноетесто #быстрыйрецепт #гастрономия #рецепты #кулинария #еда #простыерецепты #шефстепанов

Идеальный завтрак за 10 минут: Тортилья с авокадо 🥑🌯 Когда по утрам не хочется тратить много времени у плиты, но при этом хочется чего-то сытного и аппетитного. У меня для вас есть вкусное решение! Сегодня в видео готовим быструю и очень сочную тортилью с авокадо. Это тот случай, когда минимум ингредиентов дают максимум вкуса. Нежный авокадо, хрустящая лепешка и тянущийся сыр — что может быть лучше для начала дня? А для самых внимательных! 👀 Вы же помните, что мы уже разбирали, как правильно выбирать авокадо и рецепт гуакамоле? Если хотите освежить в памяти все хитрости, бежим сюда: ➡️ КАК ВЫБРАТЬ СПЕЛЫЙ АВОКАДО ➡️ РЕЦЕПТ ГУАКАМОЛЕ Приятного аппетита и смотрите видео! 🎬

В сегодняшнем выпуске видео-рецепт, который я просто обязан был вам показать. Мы готовим королевскую рыбу правильно: стейки из палтуса в су-виде. Это тот случай, когда «вкусно» — это мягко сказано🤤 Забудьте про скучные куски в духовке. В этом видео я показываю идеальный стейк: нежнейшее мясо, которое тает во рту, и хрустящая золотистая корочка. Этот рецепт обязан попробовать каждый! Почему? ♨️ Это просто (су-вид сделает всю работу за вас) ♨️ Это нереально вкусно ♨️ Вы удивите кого угодно, хоть шеф-повара, хоть свекровь 😉 Не забудь сохранить пост, чтобы не потерять рецепт! 📌 Смотреть видео рецепт в MAX #шефстепанов #сувид #рыбасувид #рецепт #заготовки #рецептысувид #сувидрецепты

🍚 Секрет идеального ризотто Сегодняшний пост посвящен для всех, кто хочет подружиться с итальянской кухней. Мы поговорим о рисе. Казалось бы, что может быть проще? Но в мире ризотто все не так однозначно. Много раз сталкивался с подобным размышлением: рис для ризотто итак круглозерный, так зачем запариваться с поисками «особых» сортов, использую привычный круглозерный рис. И... получается каша. Вкусная, но каша. А ведь ризотто- это совершенно другая история, это «танец» крахмала и бульона, где каждое зернышко должно остаться целым, но при этом отдает свою «душу» соусу и создает ту самую знаменитую кремовую текстуру блюда. Какой же рис нам нужен? Забудьте про обычный краснодарский (как бы хорош он не был, все же он не для этих целей). Нам нужны итальянцы - сорта с высоким содержанием крахмала и твердой сердцевиной. Зерно должно быть коротким или средним и «пухленьким». 🏆Запоминайте тройку лучших: ✅Арборио (Arborio) — самый популярный и доступный. Крупный, жемчужно-белый. Хорошо впитывает вкусы и создает нужную кремовость. Идеален для новичков, его сложно проварить в хлам. Но будьте аккуратны: если перестараться с ложкой, он может превратиться в кисель. ✅Карнароли (Carnaroli) — король ризотто, выбор шеф-поваров. Зерно длиннее и тверже, чем у Арборио. Он впитывает много жидкости, остается очень «аль денте» внутри и дает самую бархатистую текстуру. Да, он дороже, но ради особого случая прекрасный выбор. ✅Виалоне Нано (Vialone Nano) — зерно помельче, но с уникальной текстурой. Оно быстрее готовится, но требует больше бульона и внимания. Классика для венецианского ризотто. ❓ Почему тогда нельзя взять просто длиннозерный? Потому что длиннозерный (басмати, жасмин) не отдает крахмал. Он варится сам по себе. Ризотто из него будет похоже на разрозненную компанию людей, которые не хотят знакомиться (сухо и одиноко). Итог простой: хотите настоящую итальянскую нежность — ищите на полке Carnaroli или Arborio. А вы знали, что на качестве риса секреты не заканчиваются? Тут важна особая техника — «мантекатура» (это когда в конце мы взбиваем рис с маслом и сыром), важен правильный бульон и даже сорт лука будет влиять на вкус блюда. Но вы же понимаете, что я все это рассказываю не просто так? Наш вечерний разговор будет вкусным 😉

Не просто так сегодня с утра в ленте отметились счастливые пятничные печенюхи. Теперь просто грех не испечь их по-настоящему 😉. Тем более, выходные — время, когда можно бросить все дела и устроить на кухне маленький семейный переполох. Согласитесь, есть что-то магическое в том, чтобы испечь печенье в выходной день. Когда вся семья собирается на кухне, пахнет сладкой овсянкой, и даже малышня пытается помочь раскатать тесто). Это идеальный антистресс и отличный повод провести время вместе. А какой рецепт для этого выбрать? Держите мой любимый, тот самый, классический, который всегда получается на ура. Делюсь им ниже 👇 Овсяное печенье 🍪 Хлопья овсяные (долгой варки) 300 гр Сахар 200 гр Масло сливочное 180 гр Яйцо 2 шт Мука 200 гр Разрыхлитель 8 гр Изюм 125 гр *В качестве наполнения вы можете использовать изюм, вяленую клюкву, орехи или термостабильные капли шоколада 🍫 ▪️В миске соеденить масло и сахар, смешать миксером (если используете планетарный-насадкой лопатка) до объединения. По одному ввести яйца и взбивать до пышности и просветления массы (пару минут). ▪️В отдельной миске просеять муку и соеденить с разрыхлителем. Ввести муку в масляную смесь, добавить хлопья, вымешать на небольшой скорости миксера (тесто станет гораздо плотнее). Далее добавьте изюм и промесить еще минуту. ▪️Сформировать из теста небольшие шарики, выложить на противень и немного придавить рукой каждый шарик. Выкладывайте печенье на расстоянии (4-5 см). ▪️Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румянца (~15 мин). Готовые печеньки будут поначалу мягкими, но через 5 минут они начнут остывать и становиться плотнее. Ну что, как вам результат? Пока печенье остывает, зовите всех к столу и наливайте молоко/ какао или горячий чай (нужнле подчеркнуть). И пусть ваши выходные будут вкусными, радостными и ароматными! 😉 А вы любите мягкое печенье или хрустящее?

Охлаждение продуктов после приготовления их в су-виде: почему это обязательный этап? 🔥❄️

Если на прошлой неделе вы по рекомендациям из моего поста приготовили заготовки моркови су-вид (или вы, как я, любите делать заготовки на выходных), то у меня для вас отличная новость. Сегодня мы с вами приготовим очередной гастрономический шедевр. До ресторанного гарнира — ровно 5 минут и одна сковорода. Погнали: 🥕Глазированная морковь су-вид Ингредиенты (на 2 порции): · Морковь су-вид - 300-400 г · Сливочное масло - 20-30 г · Мед или кленовый сироп - 1 ч. л · Соль (вкуснее морская), перец по вкусу · Свежий тимьян 3-4 веточки (листики) или сушеный тимьян · Цедра половины апельсина (опционально) ** И, как всегда, не выливайте сок, который образовался в пакете с морковью при готовке су-вид, мы его конечно используем. Приготовление: 1. Слейте сок из пакета в сотейник или сковороду, в которой будете готовить. Морковь слегка промокните бумажным полотенцем (так глазурь лучше прилипнет). 2. Поставьте сковороду с морковным соком на средний огонь. Добавьте кусочек сливочного масла. 3. Добавьте мед (и апельсиновую цедру, если используете её). Доведите смесь до слабого кипения и дайте ей покипеть 1-2 минуты, чтобы жидкость слегка выпарилась, а масло и мед начали образовывать эмульсию (слегка загустеют). 4. Убавьте огонь до минимума. Выложите морковь в сковороду в один слой. Аккуратно встряхивайте сковороду круговыми движениями, чтобы морковь переворачивалась и покрывалась масляно-медовой глазурью со всех сторон (не используйте лопатку, чтобы не повредить нежную текстуру су-вид). Готовьте морковь 1-2 минуты, пока каждый кусочек не заблестит. 5. Выключите огонь. Посыпьте морковь листьями свежего тимьяна, крупной солью и свежемолотым перцем и снова аккуратно встряхните сковороду. Готово ⚠️ Не держите морковь на огне долго! Она уже готова. Наша задача только «залакировать» её, нагрев и покрыв блестящим слоем. Выложите морковь на тарелку. Полейте оставшейся в сковороде ароматной глазурью. Это блюдо идеально подойдет к жирному мясу (баранине или грудинке), утке или как самостоятельный яркий и самодостаточный гарнир👌 #сувид #морковь #овощисувид #рецептысувид #шефстепанов #рецепт

Хорошая новость для ценителей качественного белка! Теперь нежнейшую куриную грудку, приготовленную по технологии су-вид, которую производит наша компания, можно найти на полках ВкусВилл. А в новом видео показываю, как с её помощью приготовить идеальный салат — лёгкий, но при этом сытный, чтобы оставаться в форме без чувства голода. Смотрим и готовим с удовольствием! 😋

Друзья, сегодня отвечаю на вопрос, который мучает многих: теряет ли смысл маринад, если готовить продукт в вакууме? Спойлер: всё не так, как вы думали. Обязательно к просмотру 👆 #сувид #шефстепанов #рецептсувид #полезно

🍳 Собираем пазл выходного дня (идеальный ленивый завтрак) Друзья, пришла суббота! А это значит, что можно забыть о спешке и позволить себе то, ради чего мы и ждали всю неделю - поздний, красивый и очень вкусный завтрак. Но есть один секрет: «красивый» не равно «сложный». Давайте соберем идеальный авокадо-тост, потратив минимум усилий и времени. Ведь всю тяжелую работу мы сделали заранее! 💪 Нам просто нужно вспомнить, чему мы научились на этой неделе, и соединить всё воедино. Вот он, идеальный план действий: 1️⃣ Берём идеально спелый авокадо. 2️⃣ Отрезаем кусочек хрустящей чиабатты (можно подпечь на сковороде/горелкой, а можно оставить так) и намазываем творожным сыром. 3️⃣ Сверху — любимая зелень и нежнейшее яйцо су-вид с жидким желтком. Я же говорил, что выходные нужно облегчать, поэтому мы с вами приготовили их тоже заранее 😉 Остается только щепотка соли, перец и сбрызнуть любимым ароматным маслом (оливковое/ кунжутное/ авокадо) и можно немного еще добавить гель-бальзамика. Собираем пазлы в единую картину потрясающего вкуса. И вуаля! 🍳✨ Идеальный выходной — он какой? С вальяжным и красивым завтраком или есть что-то, без чего ваша суббота не удалась? Рассказывайте!☺️ #завтрак #авокадотост #выходные #лайфхак #сувид #рецептысувид #шефстепанов

Ленивый завтрак: яйцо пашот в сувиде 🥚🔥 Многие из вас скажут, что яйцо пашот - это капризная штука. То вода не так закипела, то уксусом пахнет, то воронку недокрутили или, наоборот, закрутили так, что яйцо «заскидало» по всей кастрюле. А иногда вроде сделал все правильно, а белок по кастрюле хлопьями, и всё, настроение испорчено🤪. С технологией сувид можно забыть про эти танцы с бубном. Процесс до смешного прост: 1️⃣ Закладываем яйца прямо в скорлупе в разогретую воду. 2️⃣ Ждем 40-50 минут. 3️⃣ Достаем, резко охлаждаем и отправляем в холодильник. И вот тут начинается самое интересное. Теперь у вас в холодильнике лежит готовая «база» для завтраков. Можно сервировать сразу или прогреть его в горячей воде (поставили чайник утром сразу и для чая и для пашота 😉). Теперь утром можно не париться, а просто утром разбить такое яйцо: 🥚на тарелку с зеленью 🥚поверх вчерашней гречки или риса 🥚на бутерброд с бужениной/ грудкой или лососем И никакой возни. Только ты и идеальный, тягучий желток. Этот рецепт про то, как сделать свою жизнь немного проще, а завтраки — вкуснее. #яйцопашот #сувид #завтрак #быстрыйзавтрак #заготовкананеделю #лайфхак #sousvide #какприготовить #идеальныйзавтрак #готовимдома #пашот #яйцо #вкусноибыстро

🥞 Блины с припёком: забытая традиция русской кухни Масленичная неделя в самом разгаре, и сегодня мы с вами погрузимся в глубину веков! Забудьте на минуту про конвертики с икрой и крепы со сладкими соусами. Я покажу вам рецепт, который ели на Руси испокон веков Знакомьтесь: блины с припёком 🔥 Технология отличается от привычной нам. Секрет в том, что начинка (припёк) в прямом смысле впекается в блин. На выходе получается нежный, чуть более плотный, но сочный и очень сытный блин, который держит форму и не даёт начинке выпадать. Это исконно русское блюдо, которое незаслуженно подзабыли. Но на Масленичной неделе самое время вернуть традиции! А вы заворачиваете начинку в блин или предпочитаете макать? И как вам идея, что начинка может быть «встроена» прямо в блин? Делитесь в комментариях 👇 #блинысприпеком #масленица #русскаякухня #гастрономия #рецепт #шестепанов #кулинария #традиции #готовимдома

Рецепт этого дня — найти свою идеальную половинку. Мне повезло, у меня в семье все слаженно: 👨‍🍳 Я готовлю — Она ест. 🍽️ Я пачкаю посуду — Она убирает. 🚗 Я заправляю — Она ездит. И кто теперь скажет, что идеальных пар не бывает..?! 🤣

Домашний тартар с французским (или пятничным..?🍷) настроением Скажу вам честно, я на кухне люблю импровизировать, пробовать неожиданные связки и просто кайфовать от процесса. И вам советую не бояться творить! Рецепт — это всего лишь база, а остальное — ваша фантазия😉 Сегодня у меня случился как раз такой, чистой воды фантазийный эксперимент, захотелось смешать классику с чем-то более глубоким и благородным. Получился тартар с трюфельными нотками. Без лишних заморочек, но с характером. Дегустационный совет (в лице семьи 😄) оценили блюдо по достоинству. Ингридиенты на (2 порции): • Говядина 350 г (вес в чистом виде, зачищали мясо мы с вами ТУТ) • Пармезан или другой твердый сыр на ваш вкус 40-60 гр • Каперсы 1-2 ч.л. (Регулируем кислинку на свой вкус) • Лук (можно взять красный) 1 не крупная луковица • Лимонный сок — пару капель (для свежести) • Масло трюфельное — буквально 1 ч. ложка (тут главное — не переборщить, а только намекнуть на аромат) • Соль-перец по вкусу Подавать лучше сразу. К такому тартару отлично подойдут гренки из чиабатты, у меня случилась версия а-ля рус, с темным хлебом (как человек не уважающий углеводы, я блюдо съел просто ложкой, наслаждаясь текстурой😋). Если хотим более ресторанную сервировку, то выкладываем тартар на тарелку с помощью кольца, или если нет кольца, то просто горкой, тоже красиво. Сверху натираем пармезаном (прям как снегом припорошаем) и подаем с тончайшими ломтиками поджаренного багета или чиабатты. Трюфель здесь звучит нежно, не перебивая мясо, а только добавляя ему загадочности✨ Приятного аппетита, и вкусной пятницы вам! #шефстепанов #тартар #говядина #сувид #рецепт

🥩 Зачищаем мясо для тартара Вы спрашивали - мы отвечаем!) Мы с вами уже обсудили какое мясо стоит использовать для приготовления тартара из говядины. А взял и сделал все наоборот 😅. У меня было несколько часов на съемку, чтобы показать вам весь процесс, заказ я сделать не успел, а в холодильнике имелась ОНА, «вырезка из лопатки» (ох, как же многих это название вводит в заблуждение) 🙃. Пришлось брать, что есть. И дальше вы убедитесь, что в целом не так страшен чёрт, как его малюют. Но давайте честно: если вы дома делаете тартар в первый раз - закройте это видео, достаньте вырезку и возвращайтесь! )) Лопатка красивая, сочная, но лучше её оставить, например, для фарша. Для тартара она - тёмная лошадка. Главный враг здесь - соединительная ткань. В вырезке её почти нет, а тут она буквально прошивает мясо изнутри. Наша задача — стать хирургом, а не мясником 🔪 Итак, зачистка и подготовка мяса: ▪️Снимаем все «серебро». Проходим ножом под плотной блестящей пленкой (она как целлофан). В тартаре она будет жеваться, как жвачка. Срезаем тонко, не сдираем, а поддеваем и ведем лезвие параллельно доске. Да, мяса чуть уйдет, но лучше меньше, да лучше. ▪️Лопатка - это слоеный пирог. Один мускул заходит на другой, и между ними — фасция. Её видно невооруженным глазом. Иногда при разделке случается даже так, что нам нужно разобрать этот отруб на отдельные «конвертики» чистой мякоти. Режем мясо по швам, убираем всё белое и серое. ▪️Даже когда сверху чисто, внутри может сидеть жесткая жилка. Оцениваем визуально кусок на срезе, можно провести пальцами и прощупать его, если нащупали уплотнение, надрезаем и также удаляем его. Если лень - тартар превратится в тренажер для челюсти😬 Эксперименты — это круто. И если вы далеко не новичок на кухне, и в работе с мясом «на ты», то, я уверен вы справитесь! Но первый тартар (как и первая любовь) должен оставить у вас исключительно хорошие воспоминания 😉 Вырезка прощает ошибки. Лопатка - нет. Вывод: если есть выбор - берите вырезку. Если выбора нет - берите лопатку и делайте, как я. Справитесь, я в вас верю!💪 #тартар #говядина #рецепт #еда #гастрономия #кулинария

🍽️ Машина времени: Ужин на крыше Петербурга 1908 года Захотелось сделать для вас что-то более интересное и погружающее в историю гастрономии. Поэтому (весьма периодически) решил делать короткий обзор ресторанов Санкт-Петербурга. Но не просто, а до революционных ⚓️ Знаете, какой ресторан в Петербурге начала XX века был культовым местом, этаким «инстаграмным» эпохи, куда стремился попасть каждый уважающий себя светский человек? Это легендарная «Европейская» на Михайловской, 1. Это был не просто ресторан, а настоящая гастрономическая империя при одноимённом отеле (нынче - Гранд Отель Европа). Залы, утопающие в экзотических цветах, изысканное меню и винная карта, которой позавидовала бы вся Европа. Но главное - здесь всё было своё: от кондитерского цеха и коптильни до фруктовых вод и собственной пекарни. Гарантия качества и роскоши! 📆 А теперь главный лайфхак 1908 года! В этом году здание надстроили пятым этажом, и на крыше случилось чудо: появился закрытый летний зал с огромной террасой. Это был первый в городе rooftop-ресторан такого уровня! С цветущих клумб на крыше ресторана открывался вид на Невский и центр - лучший променад для аристократов и богемы. Цены, конечно, были астрономическими, но это лишь подогревало ажиотаж. Интересный факт: именно в «Европейской» в 1912 году прошел знаменитый «Обед сильных» для борцов и атлетов, а её интерьеры и жизнь стали отражением всей эпохи — от блистательных балов до роковых встреч. Это была не просто точка на карте, а обязательный пункт программы для любого, кто хотел почувствовать пульс имперской столицы. #ИсторияПетербурга #КулинарнаяИстория #ДореволюционныйПетербург #РестораныПетербурга #Гастрономия

Что же такое технология су-вид? В чём её суть и где она реально помогает? А ещё, как и для каких задач она родилась и почему именно так получила своё развитие 👆 #шефстепанов #сувид #полезно #история