Как приготовить пасху? Рецепт от Галины Петровны

Девочки, скоро Пасха... и я вот сижу, тетрадку свою листаю, а там мамин рецепт творожной пасхи, ещё карандашом написано, буквы кое-где стёрлись... Но я его наизусть помню, потому что каждый год готовлю, сколько себя помню. Мама моя всегда говорила: «Пасху делай загодя, в Чистый четверг, чтоб настоялась и пропиталась». И я так делаю!

Ну вот, рассказываю. Рецепт проверенный, годами. Никакого желатина, никаких фокусов, всё как положено... как бабушка делала, как мама, теперь вот я. Дочь в прошлом году наконец сама попробовала сделать, говорит «мам, а чего ты раньше не научила». А я что, не предлагала?

Время: 40-50 мин подготовка + ночь в холодильнике

Порции: 6-8

Сложность: средняя

Что нужно:

Творог - 800 г (жирный, не меньше 9%, а лучше домашний, если найдёте на рынке... магазинный тоже можно, но берите посуше, от жидкого пасха поплывёт. Я на нашем рынке у знакомой женщины беру, у неё всегда свежий, рассыпчатый.)

Масло сливочное - 150 г (комнатной температуры, мягкое, достаньте заранее часа за два, пусть полежит)

Сметана - 150 г (густая, ну вот чтоб ложка стояла... берите пожирнее)

Сахар - 150 г (или сахарная пудра, с пудрой нежнее получается, без крупинок)

Желточки - 3 шт. (белки не выбрасывайте, пустите на безе или в тесто для кулича)

Ванильный сахар - 1 пакетик

Изюм - 100 г (я беру светлый, без косточек, мягкий)

Цукаты - 80 г (порежьте помельче)

Орехи грецкие - горсть, ну примерно 50 г

И ещё, значит, нужна пасочница. У меня пластмассовая, разборная, дочь подарила. Раньше я в дуршлаге делала, тоже нормально получалось, не переживайте если формы нет. Застелите марлей, и всё, будет пасха, может не такая ровная, но вкус тот же. А одна моя знакомая в новом цветочном горшке делает, с дырочкой на дне... тоже ничего, смекалка!

Готовим:

1) Первым делом, значит, творог протереть через сито. Вот я вам скажу, девочки, это самое нудное, но самое важное. Блендером не надо, он даёт совсем другое, пасха будет как каша. А через сито... воздушная, нежная, как облачко. Мама два раза протирала, я один, и то хорошо. Минут 15 на это уйдёт, ну ничего, посидите, подумайте о хорошем, чайку попейте...

2) Маслице мягкое разотрите с сахаром. Тут главное - не торопиться. Растирайте ложкой деревянной или венчиком, пока масса не станет белая и пышная, минут 5-7. Потом добавьте желточки, по одному, каждый раз хорошенько перемешивая. И ванильный сахар туда же. Вот тут уже запах... ммм, праздником пахнет.

3) Сметану добавьте к маслу и перемешайте. Получится такая нежная сливочная масса... вот тут уже хочется ложкой прямо из миски, я каждый раз еле держусь. Муж мой покойный всегда рядом стоял и «пробовал»... полмиски мог съесть до того как я в форму успею выложить.

4) Теперь соедините эту массу с протёртым творогом. Мешайте аккуратно, снизу вверх, лопаткой, чтоб воздушность не ушла. Не взбивайте, не крутите миксером, только руками, ложечкой. Тут вот ещё что... если творог был влажный, масса будет жидковата, ничего, под прессом лишнее уйдёт.

5) Изюм заранее залейте горячей водой минут на 10-15, потом слейте и просушите на полотенце. Мокрый изюм в пасху нельзя, от него лишняя сыворотка. Цукаты если крупные, порежьте по полсантиметра, на глазок. Орехи порубите не мелко, чтоб чувствовались. Всё это высыпьте в творожную массу и перемешайте.

6) Пасочницу ополосните водой, застелите марлей в два слоя, марлю смочите... так потом легче снимется. Выложите массу, плотно-плотно утрамбуйте ложкой, чтоб не было пустот. Сверху заверните марлю.

7) Поставьте пасочницу на тарелку (будет сыворотка стекать), сверху груз. Я ставлю блюдечко, а на него литровую банку с водой. Не надо тяжёлый груз, а то пасха будет плоская и сухая. И в холодильник на ночь, часов на 12, пусть настоится и пропитается. Сыворотку сливайте, а то макушка расплывётся. Я обычно в четверг вечером ставлю, в пятницу утром достаю.

8) Утром... самое радостное. Переворачиваете на тарелку, снимаете форму, аккуратно убираете марлю... и вот она, красавица. С буквами ХВ, с крестиком от формы. Белоснежная, плотная, ровненькая. Украсьте как душа просит, я кладу цукаты сверху, иногда орешки, иногда вишенку засахаренную на макушку. Красота...

Советы (проверено годами):

Если творог жидковат, заверните его в марлю и подвесьте над раковиной часа на 2-3, пусть стечёт. Я так каждый год делаю с магазинным, ничего страшного.

Не кладите белки, только желточки. От белков пасха плотная получается... резиновая почти. Белки в кулич пустите.

Пасху можно сделать шоколадной, добавьте 2-3 ложки какао в массу. Внуки просят каждый год, делаю им отдельную маленькую, вкуснотища...

Хранится в холодильнике 3-4 дня. Но у нас столько не живёт, съедают за обед. Оставьте в форме до подачи, не обветрится.

А если осталась масса и форма маленькая - не выбрасывайте! Выложите в чашечки, получаются такие маленькие пасочки, внукам очень нравится, каждому своя.

Сахарную пудру берите если есть, растворяется сразу. Обычный сахар тожe хорошо, просто растирайте подольше с маслицем.

Готовьте с любовью, девочки, и всё получится! Тут главное - не торопиться.

С наступающим Светлым праздником вас, дорогие мои 🌸